Chouquettes

Hey !

Chouquettes à volonté !! A manger pour le petit déj’ demain. Très simple à faire.

C’est une pâte à choux où l’on ajoute du sucre perlé avant la cuisson.

chouquette

INGRÉDIENTS Pour 50 chouquettes

  • 250 grammes d’eau
  • 100 grammes de beurre
  • 4 grammes de sel
  • 10 grammes de sucre
  • 150 grammes de farine
  • 200 grammes d’œufs (4 œufs)

RÉALISATION

Mettre dans une casserole l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Porter à ébullition.

Quand le mélange commence à monter, retirer a casserole du feu puis verser la farine d’un coup et mélanger à la spatule (le 1er mélange s’appelle la panade).

Quand la panade est bien homogène, l’aplatir au fond de la casserole et la remettre à chauffer sans mélanger. La panade va crépiter et former une pellicule qui accroche au fond de la casserole (la pâte est suffisamment desséchée).

Retirer du feu et mélanger à la spatule, ajouter les œufs un à un tout en mélangeant jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

Vous pouvez l’utiliser tout de suite ou bien il faut la conserver au frais jusqu’à utilisation (3 jours maximum).

Eviter de pocher les choux sur une feuille en silicone, l’air ne circulerait pas correctement. Avec une plaque et du papier sulfurisé vous obtiendrez un résultat parfait.

Garnir une poche à douille et réaliser des choux  de 3 cm de diamètre en les espaçant bien.

Avec les doigts mouillés aplatir la pointe du choux et mettre sur le dessus le sucre perlé.

 

CUISSON

Enfourner à 180 degrés pendant 20 min puis baisser le four à 160 degrés pendant 5 min.

Chouquettes

BONNE DÉGUSTATION !

Les gourmandises de Kate

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Cupcakes Kit Kat Ball et vanille

Hey !

Une petite envie de cupcake et de chocolat cette après midi. Pourquoi pas des cupcakes aux Kit Kat ball et vanille. Avec un peu de sucre pétillant sur le dessus pour que sa éclate en bouche !

Cupcakedeco

INGRÉDIENTS Pour 6 cupcakes

  • 65 grammes de beurre
  • 40 grammes de Kit Kat ball
  • 65 grammes de sucre
  • 80 grammes de farine
  • 1 cuillère à café de levure
  • 2 œufs
  • 1/2 sachet de sucre vanillé

 

TOPPING

  • 100 grammes de mascarpone
  • 50 grammes de sucre glace
  • 2 gouttes d’arôme vanille
  • 6 Kit Kat ball entiers
  • Sucre pétillant

 

RÉALISATION

Faire ramollir le beurre au micro-onde 30 secondes. Concasser grossièrement les kit kat ball.

Dans un cul-de-poule mélanger le beurre, le sucre, les œufs et le sucre vanillé. Ajouter la farine, la levure et les kit kat ball.

Disposer dans des caissettes en papier la préparation.

 

CUISSON

Enfourner à 180 degrés pendant 25 min, à mi-hauteur. Laisser refroidir les cupcakes sur une grille.

Cupcake

TOPPING

Dans un bol mélanger le mascarpone et le sucre glace. Ajouter l’arôme de vanille.

Mettre la préparation dans une poche à douille et décorer les cupcakes. Ajouter des kit kat ball entiers sur le dessus.

Juste avant de servir, ajouter du sucre pétillant sur le dessus. Ça éclate en bouche !

Cupcakeouvert

BONNE DÉGUSTATION !

Les gourmandises de Kate

Tarte aux pommes

Hey !

En ce moment je suis à fond dans les pommes, après le crumble aux pommes, voici la tarte aux pommes avec un peu de cannelle.

Tarte

 

INGRÉDIENTS Pour une tarte de 24 cm ou 8 tartelettes de 8 cm

Pâte

  • 200 grammes de farine
  • 100 grammes de beurre
  • 1 gramme de sel
  • 25 grammes de sucre
  • 50 grammes d’eau
  • 1 jaune d’œuf

 

Compote

  • 4 pommes
  • 100 ml d’eau
  • 1  cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • Le zeste d’un citron
  • 1 sachet de sucre vanillé

 

Garniture

  • 3 pommes

 

 

RÉALISATION

Pâte sucrée brisée

Mettre le beurre en petits cubes sur la farine.

Sabler du bout des doigts. (Mettre le beurre froid en petits cubes dans la farine, frotter du bout des doigts, puis entre les mains, sans écraser, jusqu’à obtenir la consistance d’un sable).

Faire un petit puits, ajouter l’eau, le sel, le sucre et le jaune d’œuf. Mélanger du bout des doigts.

Fraiser (écraser) deux fois la pâte à l’aide de la paume de la main. Il ne doit pas rester de beurre, la pâte doit être homogène.

Mettre à plat dans du film alimentaire. Et laisser reposer au réfrigérateur, idéalement jusqu’au lendemain.

Pâte

 

Compote

Éplucher 4 pommes, les couper en petits morceaux, les mettre dans une casserole avec l’eau sur feu doux entre 20 et 30 min.

Ajouter le zeste du citron, la cannelle, le sucre vanillé, en remuant de temps en temps. Avant la fin de la cuisson, ajouter le jus du citron.

Mettre la compote dans un pot pour la conserver.

 

Montage

Dans un plat à tarte, mettre la pâte et la faire adhérer au contour du plat. Piquer votre pâte avec une fourchette.

Mettre une couche de compote et ensuite vos pommes coupées en lamelle. Saupoudrer un peu de sucre et ajouter du beurre pour avoir une belle coloration.

 

CUISSON

Enfourner pendant 30 min à 200 degrés. Laisser refroidir dans le moule pour ne pas la casser.

 

BONNE DÉGUSTATION !

Les gourmandises de Kate

 

 

Pâte sucrée brisée

 

La pâte sucrée brisée est une pâte à foncer sèche et légère, peu sucrée. Base traditionnelle des tartes. On peut décliner la pâte avec de la vanille (10 grammes d’arôme vanille) ou aux agrumes (Incorporer le zeste de l’agrume).

Temps de préparation 15 min. Il faut préparer la pâte à l’avance, elle à besoin de rester entre 2 heures et 24 heures au réfrigérateur.

Si vous n’avez pas assez de temps pour laisser reposer la pâte, la mettre 10 min au congélateur, puis l’étaler, la détailler, la foncer et la remettre 30 min au congélateur avant cuisson.

 

INGRÉDIENTS Pour un fond de tarte de 24 cm ou 8 fonds de 8 cm

  • 200 grammes de farine
  • 100 grammes de beurre
  • 1 gramme de sel
  • 25 grammes de sucre
  • 50 grammes d’eau
  • 1 jaune d’œuf

 

RÉALISATION

Mettre le beurre en petits cubes sur la farine.

Sabler du bout des doigts. (Mettre le beurre froid en petits cubes dans la farine, frotter du bout des doigts, puis entre les mains, sans écraser, jusqu’à obtenir la consistance d’un sable).

Faire un petit puit, ajouter l’eau, le sel, le sucre et le jaune d’œuf. Mélanger du bout des doigts.

Fraiser (écraser) deux fois la pâte à l’aide de la paume de la main. Il ne doit pas rester de beurre, la pâte doit être homogène.

Mettre à plat dans du film alimentaire. Et laisser reposer au réfrigérateur, idéalement jusqu’au lendemain.

 

CONSERVATION

La pâte sucrée brisée peut se garder 3 jours au réfrigérateur en étant bien filmée. Vous pouvez aussi la conserver au congélateur pour l’utiliser plus tard, 3 mois maximum.

 

Les gourmandises de Kate

La génoise

La génoise est très légère et souple. Elle sert de base pour les entremets (fraisier, moka, forêt-noire), biscuit roulé comme la bûche ou encore pour les wedding cake.

Temps de préparation 30 min.

 

INGRÉDIENTS Pour 1 cercle de 24 cm ou 1 plaque de 30 x 40 cm

  • 200 grammes d’œuf (4 œufs)
  • 125 grammes de sucre
  • 125 grammes de farine

 

Genoise

RÉALISATION

Préparer un bain-marie, le cul-de-poule ne doit pas toucher l’eau. (Pour éviter que la température soit trop élevée).

Mettre les œufs et le sucre dans le cul-de-poule.

Quand l’eau frémit, déposer le récipient sur la casserole. Fouetter en essayent d’incorporer le plus d’air jusqu’à ce que le mélange atteigne 50 degrés.

Retirer le cul-de-poule du bain-marie et fouetter encore jusqu’à refroidissement. Si la pâte est bien montée, elle doit faire un ruban.

Incorporer la farine tamisée à l’aide d’une maryse.

Beurrer votre cercle de cuisson et chemiser de papier sulfurisé (cercle et fond).

Mettre la pâte dans votre moule.

 

CUISSON

Préchauffer votre four à 180 degrés. Enfourner 15 à 25 min selon l’épaisseur de la génoise.

Pour contrôler la cuisson au toucher : si l’empreinte du doigt reste marquée, la génoise manque de cuisson. Si l’empreinte remonte, sortir la plaque du four et retirer aussitôt la génoise de la plaque ou du moule pour stopper la cuisson.

 

BONNE DÉGUSTATION !

 

Les gourmandises de Kate

 

 

Pâte à choux

La pâte à choux, c’est une pâte desséchée puis pochée, et qui gonfle à la cuisson. Elle sert à confectionner des choux, des éclairs, paris-brest, saint-honoré.

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INGRÉDIENTS

  • 100 grammes d’eau
  • 100 grammes de lait
  • 90 grammes de beurre
  • 2 grammes de sel
  • 2 grammes de sucre
  • 110 grammes de farine
  • 200 grammes d’œufs (4 œufs)

 

RÉALISATION

Mettre dans une casserole le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Porter à ébullition.

Quand le mélange commence à monter, retirer a casserole du feu puis verser la farine d’un coup et mélanger à la spatule (le 1er mélange s’appelle la panade).

Quand la panade est bien homogène, l’aplatir au fond de la casserole et la remettre à chauffer sans mélanger. La panade va crépiter et former une pellicule qui accroche au fond de la casserole (la pâte est suffisamment desséchée).

Retirer du feu et mélanger à la spatule, ajouter les œufs un à un tout en mélangeant jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

Vous pouvez l’utiliser tout de suite ou bien il faut la conserver au frais jusqu’à utilisation (3 jours maximum).

Eviter de pocher les choux sur une feuille en silicone, l’air ne circulerait pas correctement. Avec une plaque et du papier sulfurisé vous obtiendrez un résultat parfait.

Garnir une poche à douille et réaliser des choux en les espaçant bien.

 

CUISSON

Préchauffer votre four à 230 degrés. Baisser la température à 170 degrés et enfourner. Au bout de 20 min ouvrir le four pour laisser sortir la vapeur. Cuire entre 10 et 20 min ensuite jusqu’à coloration du choux.

Pendant la cuisson il faut évacuer la buée pour continuer la cuisson dans une ambiance sèche et atteindre une température élevée pour permettre la coloration.

Laisser refroidir sur une plaque.

 

BONNE DÉGUSTATION !

 

Les gourmandises de Kate

 

Gâteau roulé à la confiture

Hey !

Ce week-end j’ai fait un gâteau roulé à la confiture de fraises. Quand il y a du monde c’est rapide et facile à faire. On peut varier les goûts, confiture de fraises, de framboises ou gelée, nutella ou chocolat maison. A vous de voir ! Et surtout de tester.

Roulé ouvert

INGRÉDIENTS Pour 8 personnes

  • 125 grammes de farine
  • 125 grammes de sucre
  • 4 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pot de confiture à la fraise
  • Sucre glace (pour la décoration)

 

RÉALISATION

Commencer par casser les œufs, séparer le blancs des jaunes.

Dans un cul-de-poule mélanger les jaunes d’œufs et les sucres.

Tamiser la farine avec la levure. Incorporer petit à petit la farine au mélange jaunes-sucres à l’aide d’une maryse.

Monter les blancs en neige et les ajouter à la préparation précédente, mélanger délicatement pour ne pas casser les blancs, ne pas utiliser de fouet.

Beurrer votre moule en silicone pour génoise ou une plaque de four avec papier sulfurisé. Verser la préparation dessus.

Après la cuisson, rouler la génoise dans du papier sulfurisé pendant qu’elle est encore chaude. Si vous le faites une fois froide, elle va se casser.

Laisser refroidir, une fois froide vous pouvez la dérouler et la garnir. Puis la rouler de nouveau.

Saupoudrer du sucre glace pour la décoration. Ou vous pouvez faire un glaçage au chocolat…

Genoise

CUISSON

Préchauffer votre four à 210 degrés. Enfourner pendant 10 min.

CONSERVATION

Le gâteau roulé peut se garder plusieurs jours au réfrigérateur en étant bien emballé de papier film pour ne pas prendre les odeurs du réfrigérateur.

Roulé finit

BONNE DÉGUSTATION !

 

Les gourmandises de Kate

Langues de chat

Hey !

Je me suis lancée dans ces gâteaux pour accompagner une mousse au chocolat. Je vous mets le lien ici. Les langues de chat peuvent aussi être mangées avec un café, un chocolat ou au goûter …

Langues de chat

INGRÉDIENTS Pour 30 langues de chat

  • 60 grammes de farine
  • 60 grammes de beurre pommade
  • 30 grammes de sucre
  • 50 grammes d’œuf  (1 œuf)

 

RÉALISATION

Sortir le beurre 1 heure avant.

Dans un cul-de-poule mélanger le beurre pommade et le sucre à la spatule.

Incorporer l’œuf puis la farine. Mélanger pour que la préparation soit homogène.

Préparer une plaque avec une feuille de papier sulfurisé. Garnir une poche à douille et déposer des boudins de 5 cm de longueur. Bien les espacer les uns des autres.

 

Langues de chat aux amandes : avant d’enfourner, saupoudrer les boudins d’amandes effilées.

Langues de chat vanille : incorporer 5 grammes d’arôme de vanille à la pâte.

 

CUISSON

Préchauffer votre four à 190 degrés. Enfourner pendant 10 min. Les bords doivent être bruns et le centre doré.

Décoller rapidement du papier et les mettre à refroidir sur une grille.

 

BONNE DÉGUSTATION !

 

Les gourmandises de Kate

 

 

Mousse au chocolat

Hey !

Une bonne mousse au chocolat pour affronter ce froid ! Accompagnée de langues de chat maison ici. Mon petit plaisir du soir.

Mousse

INGRÉDIENTS

  • 3 œufs
  • 100 grammes de chocolat noir
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 20 grammes de sucre (facultatif)

 

RÉALISATION

Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Monter les blancs en neige.

Dans un deuxième récipient, mélanger les jaunes avec les sucres. Incorporer le mélange aux blancs. Utiliser une maryse pour ne pas casser les blancs.

Faire fondre le chocolat au bain marie et l’ajouter à la préparation.

Réserver au frais pendant 3 heures avant de servir.

La mousse peut se conserver 48 heures maximum (il y a des œufs crus dans la préparation) et doit bien être filmée au réfrigérateur.

Mousse1

BONNE DÉGUSTATION !

 

Les gourmandises de Kate

 

 

 

Crumble aux pommes et fruits rouges

Hey !

Voici une idée de gâteau vraiment simple et rapide à faire !

Crumble 2

INGRÉDIENTS  Pour 4 personnes

  • 75 grammes de farine
  • 50 grammes de cassonade
  • 60 grammes de beurre
  • 2 pommes rouges
  • 200 grammes de fruits rouges

 

Pour la cuisson des pommes :

  • 30 grammes de beurre
  • 2 cuillères  à soupe de cassonade

 

RÉALISATION

Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger avec le bout des doigts pour lui donner la consistance d’un gros sable. Mettre au frais le temps de finir la préparation.

Éplucher les pommes et les couper en lamelles.

Dans une poêle, faire caraméliser les pommes avec du beurre et la cassonade. Une fois qu’elles ont une belle coloration, les mettre dans un plat et les mélanger avec les fruits rouges. Ensuite recouvrir avec la pâte de crumble.

 

CUISSON

Préchauffer le four à 180 degrés. Puis enfourner la préparation pendant 20 min.

Crumble1

Il peut se conserver au frais. Vous pouvez le manger tiède en le faisant réchauffer 20 secondes au micro-ondes. Ajoutez une boule de glace à la vanille c’est excellent !

 

BONNE DÉGUSTATION !

 

Les gourmandises de Kate